Bonjour à tous !

Tout d’abord, j’espère que vous allez bien. Ensuite… il n’y a pas eu d’article mardi soir pour deux raisons : 1) j’ai complètement oublié d’en rédiger un et 2) je n’avais malheureusement pas grand chose à dire.

Mais je me rattrape ce soir avec une recette ! (Hé oui, encore ! )

Ce soir, une recette particulière car elle m’a été inspirée par SirAza, un Streamer de jeux vidéos dont j’apprécie regarder les Lives pour sa bonne humeur, sa gentillesse et l’excellente ambiance sur ses Lives. Merci donc à toi Sir pour cette super recette !

J’en profite pour dédier la recette à une certaine personne qui adore ça et qui se reconnaîtra rapidement .

Et maintenant, la recette !

Recette Confit Oignons

Ingrédients :

– 1 kg d’oignons nouveaux
– ½ l de vin blanc
– 5 c. à soupe de concentré de tomates
– 20 g de coriandre
– 100 g de sucre
– 100 g de raisins secs
– 1 dl de vinaigre
– 5 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :

1) Épluchez les oignons, émincez-les puis faites-les revenir dans l’huile.

Confit_d_oignon_1

2) Pendant ce temps, versez le vin dans une casserole puis ajoutez-y le concentré de tomates, la coriandre, le sucre, et les raisins. Laissez cuire doucement ce mélange.

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3) Les oignons étant transparents, déglacez-les au vinaigre, porter à ébullition et ajoutez à la préparation précédente.

4) Laissez compoter l’ensemble à feu doux pendant 3h à 3h30 en remuant souvent.

Confit_d_oignon_3

5) Laissez refroidir et consommez ainsi ou faire juste bouillir avant de mettre dans des petits pots à confit/confiture en n’oubliant pas de stériliser ceux-ci avant de mettre le confit.

6) Confit excellent avec le foie gras (maison c’est encore meilleur !) ou avec les viandes froides ou chaudes.

Confit_d_oignon_4

Bon appétit !

Sur ce, je vous souhaite un très bon week-end gourmand et vous donne rendez-vous mardi pour les news (promis, il y en aura cette fois ! )

.. car faits à Brive, mais à l’origine, la recette est de bordeaux.

Et ce soir, je vous propose donc, la recette des cannelés !

Cannelés
(Pour 14 cannelés ou 30 mini-cannelés)

Ingrédients :

– 500ml de lait
– 50gr de beurre
– 250gr de sucre
– 125gr de farine
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 1 gousse de vanille
– 40ml de rhum brun
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de sucre vanillé

Marche à suivre :

1) Faire fondre le beurre. Dans une casserole y verser le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
2) Porter à ébullition tout en mélangeant bien. Retirer du feu et laisser tiédir.
3) Dans un saladier, battre, au fouet, les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4) Ajouter le lait juste chaud en remuant avec le fouet.
5) Ajouter la farine, le sel et le rhum. Mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse (sans grumeaux).
6) Placer la pâte au frigo pendant une nuit sans retirer la gousse de vanille.
7) Après une nuit, mélanger la pâte sans trop la travailler et retirer la gousse.
Préchauffer le four à température maximum.
9) Pendant ce temps, remplir les moules à cannelés jusqu’à 6-10mm du bord supérieur.

Canneles_1

10) Enfourner pendant 15 minutes à température maximum puis baisser à 200°C et laisser 50 minutes.

Canneles_2

11) Sortir du four et laisser refroidir. Démouler et présenter dans une assiette.

Cannelés_3

Cannelés_4

Bon appétit à tous ! Et aussi bon week-end, ainsi qu’une pensée spéciale pour les amoureux pour la Saint-Valentin

Le koala quant à lui à l’air de bouder vu qu’il n’a pas de madame Koala à qui offrir des fleurs. Peut-être l’an prochain n’aura-t-il plus de raison de bouder ?

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous propose une recette (hé oui, encore ). Cette fois-ci, c’est du confit de canard maison !

Pour cette recette (très simple en sois) il faut compter 2 belles cuisses pour 1 bocal de 1L.

La recette est plutôt longue, et il faudra au moins 2 jours pour bien faire.

La première étape ça va être d’acheter les cuisses de canard gras. Il faut qu’elles soient bien grosses et bien grasses pour éviter d’avoir à acheter de la graisse en plus.

Confits_de_canards_1

De retour à la cuisine. Il faut nettoyer les cuisses (enlever les quelques plumes résiduelles, passer un coup de sopalin mouillé). Dans de grands plats, y mettre un lit de gros sel, quelques feuilles de laurier et tiges de thym. Y étaler bien à plat les cuisses côté viande vers le sel, recouvrir de  nouveau de gros sel (pas trop cette fois-ci), de laurier et de thym. Recouvrir avec du film plastique les plats et laisser macérer au frais la fin de la journée et toute la nuit.

Confits_de_canards_2

Le lendemain, préparer une ou plusieurs belles cocottes en fonte. Sortir les cuisses des plats, les brosser pour retirer le sel.

Confits_de_canards_3s

Avec un bon couteau, retirer de grandes lardées de gras et de peau. Il fait garder un peu de gras, mais vous pouvez en retirer une bonne quantité (dans mon cas, j’ai retiré un tiers de poids en gras à chaque fois). Le gras découpé, vous le mettez à fondre doucement dans les cocottes.

Confits_de_canards_4

Une fois que c’est assez bien fondu (s’il reste des morceaux, ne pas s’inquiéter, ça finira par donner des Grattons de canard à la fin de la cuisson), y mettre quelques cuisses pour qu’elles cuisent  entièrement recouvertes de la graisse.

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Cuire doucement pendant une bonne heure. Retourner les cuisses au bout de 30 minutes.

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À la fin de la cuisson, mettre les cuisses dans les bocaux (à condition que ces derniers soient bien ébouillantés/stérilisés).  Continuer à faire cuire les autres cuisses.

Une fois que toutes les cuisses sont toutes cuites, répartir la graisse des cocottes dans les différents bocaux afin de recouvrir complètement les cuisses mais en restant 2cm en-dessous du rebord du bocal.

Essuyer les bocaux, les fermer et mettre dans un stérilisateur. Mettre à stériliser pendant 2h (lorsque l’eau bout, compter 2 bonnes heures). À la fin, couper la cuisson et laisser refroidir toute la nuit.

Une fois les bocaux froids, vérifier la stérilisation (que les bocaux soient bien fermés), nettoyer les bocaux et les ranger à la cave.

Voilà ! Et sur ce, je vous souhait un très bon week-end et à mar….

Ha ! On m’informe d’un flash spécial… Le Koala Jones a disparu de la circulation ! Qu’est-ce qu’il fiche encore celui-là… je vais voir ce que je peux obtenir comme informations et je vous tiendrai au courant. Je vous souhaite un bon week-end et vous donnerai plus de détails dans l’article des news de mardi !

Bonjour à tous !

Après l’article plutôt sérieux de mardi soir, je vous propose aujourd’hui un article plus tranquille et qui sent bon le terroir.

Ce vendredi, je vous propose une recette de conserves de foie gras (avec deux variantes : une au sel, poivre vert et piment d’espelette, et l’autre au cognac).

La recette est donnée pour 2kg de foie gras (environ 11 petits pots de conserves de 200gr).

Déjà, pour faire du bon foie gras, il faut de beaux foie de qualité supérieure dont les canards ont étés tués le matin-même (plus c’est frais, meilleur c’est). Pour ma part, j’ai été les acheter à un gars du coin qui élève ses canards pour les manger et en faire du foie gras, du magret, des cuisses, etc… pour le marché de Brive. Les animaux sont évidemment élevés en plein air.

Le première chose à faire, c’est de déveiner les foies. Pour ça, utiliser la pointe d’un petit couteau et une pince à épiler. Le but maintenant va être d’enlever un maximum des veines qui irriguaient les foies.

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Il vaut mieux prendre son temps (c’est une étape longue en tout les cas) et en laisser le moins possible (voir pas du tout) que de faire n’importe quoi. Les veines peuvent casser facilement, tirer doucement dessus et découper dans la chaire du foie pour les sortir. Il ne faut pas trop s’inquiéter de faire de la charpie du foie gras car ce dernier se reconstituera tout seul lors de la cuisson.

Foie_gras_maison_2

Ensuite, Selon les choix, soit on mets le foie gras (ou une partie de celui-ci) dans un bol avec un peu de cognac (une cuillère à café pour 100gr de foie gras), le couvrir et faire en sorte que le foie soit bien imprégné partout en le retournant à la main souvent pour le faire macérer environ une heure. Sinon, vous pouvez aussi masser doucement le foie avec du poivre vert et du gros sel.

Une fois ces préparations faites, mettre les foies dans les conserves (ébouillantées) en faisant attention de ne pas laisser de poches d’air en bas. Remplir à 2cm du bord et saupoudre de sel et poivre selon les goûts, ajouter un peu de piment d’espelette et bien fermer (pour la version avec le cognac, je n’ai rien ajouté pour ma part).

Foie_gras_maison_3

Les bocaux bien nettoyés et fermés, direction la cuisson/stérilisation. Dans un grand faitout, mettre les bocaux (avec un torchon au fond pour éviter la casse) dedans et remplir affleurant d’eau. Faire chauffer. Une fois que ça commence à bouillir, compter 2h-2h15 et couper la cuisson. Laisser refroidir tout seul et une fois que tout est refroidi (compter une bonne nuit), sortir les bocaux, vérifier que la stérilisation, scellage ont été bien réalisés. Si des bocaux ne sont pas bien scellés, les consommer dans les 2 à 3 semaines. Si les bocaux sont biens, les essuyer et ranger à la cave.

Foie_gras_maison_4

Si les foies sont de très bonne qualité et très frais, ils ne devraient pas rendre trop de gras (le jaune). Ne pas oublier l’étiquetage aussi, ça évite de les confondre (et de savoir quand est-ce qu’on les a fait). Il vaut mieux attendre au moins un mois avant de les manger (et comme pour toutes conserves bien faites, plus vous attendez pour les manger, meilleur c’est). Pour les foies, n’hésitez pas à les prendre hors des périodes de fêtes (c’était un peu limite quand je les ai pris les miens, ils étaient déjà remontés à 35€ le kg, n’hésitez donc pas à les acheter dès le mois d’août, les conserves seront parfaites pour les fêtes de fin d’année).

Sur ce, je vous souhaite un bon week-end et vous donne rendez-vous mardi pour les news !