Bonjour à tous !
Aujourd’hui, je vous propose 4 photos dans la catégorie cuisine.
Mais ces 4 photos prises à part n’apportent peut-être pas grand chose sans la recette. Recette que je vous propose ci-dessous :
Recette de conserves de coulis/purée de tomates fraiches :
1) Il faut savoir que pour 1kg de tomates fraiches, ça donnera 220gr de coulis ou 150gr de purée (laquelle est plus sèche).
2) Prendre les tomates fraiches (si elles ont été cueillies depuis 7 à 10 jours, il faudra penser à enlever les parties abîmées, mais les tomates s’écraseront plus facilement) en fonction de combien vous voulez faire de conserves (ou pour savoir combien de pots il vous faudra prévoir). (Dans la photo ci-dessous, la bouteille de rouge ne compte pas pour la préparation !)
1ère étape : choix des tomates et préparation des pots.
3) Mettez une grosse casserole d’eau à bouillir. Pendant ce temps, en fonction de combien de tomates vous avez, comptez les pots (j’ai choisi des pots de 250ml) et lavez-les à l’eau chaude, les couvercles aussi.
4) Une fois que l’eau est en train de bouillir, y mettre plusieurs tomates afin de les faire légèrement cuire (mais surtout pouvoir enlever la peau sans soucis). Les repêcher avec un écumoire après 10 minutes de cuisson.
5) Pendant que le lot suivant de tomates est en train de cuire, retirer la peau de celles que vous venez de sortir (attention à ne pas vous brûler 
) et enlever le pédoncule ainsi que la partie intérieure du pédoncule.
6) Couper les tomates en gros morceaux et les mettre dans un presse-purée (sans oublier un grand récipient dessous pour récupérer le jus de tomates) ou dans un grand bol pour les écraser à la fourchette. Ne pas utiliser un mixeur, le résultat serait trop fin.
Et hop, les tomates dans le presse-purée !
7) Broyez les tomates au presse-purée ou à la fourchette, tout devrait passer. Une fois que toutes les tomates ont été cuites, pelé, coupée et broyées, prendre une grande gamelle / faitout. Poser par-dessus une grande passoire et recouvrir le fond de la passoire avec un torchon (le torchon doit largement déborder). Mettre des pinces à linges le long du bord de la passoire pour maintenir le torchon en place.
8 ) Avec une louche, remplir aux 3/4 la passoire et le filtrer jusqu’à obtenir du coulis de tomate (une sorte de pâte mouillé de tomate, comme de la bolognaise en pot de supermarchés).
Filtration sur torchon (attention d’en prendre un qu’on ne compte pas garder immaculé, même après lavages) !
9) Une fois que vous obtenez ce coulis, deux chois s’offrent à vous :
- soit vous le gardez tel quel et vous pouvez transvaser le contenu du torchon dans un saladier ou directement dans les pots de conserve. Ce qui vous donnera du coulis de tomate.
- soit vous voulez de la purée de tomates et dans ce cas, il faut enlever les pinces à linge et presser le torchon à la main afin d’en faire sortir le maximum d’eau. Une fois bien essoré, transvaser le contenu du torchon dans un saladier ou directement dans les pots de conserve.
10) Remplissez le saladier ou les pots jusqu’à ne plus avoir de jus de tomate. Mettre les opercules sur les pots et visser le couvercle à fond. Dévisser juste un petit peu (environ 1cm sur la circonférence) et mettre les pots dans un stérilisateur.
11) Une fois tout les pots dans le stérilisateur, remplir ce dernier d’eau jusqu’à avoir de l’eau juste au-dessus des bocaux de conserve. Bloquer les pots (avec des attaches spéciales ou simplement un torchon et des pierres) sous l’eau et faire bouillir. Dès que l’eau boue à gros bouillons, compter 30 minutes puis couper le feu/chauffe.
12) Laissez refroidir jusqu’à température ambiante (généralement une nuit suffit) puis sortir les pots un par un, dévisser le couvercle et vérifier que l’opercule ne se détache pas tout seul (si c’était le cas, celà voudrait dire que vous devrez refaire stériliser le pot incriminé). Si l’opercule est bien fixé, revisser le couvercle à fond, essuyer le pot, l’étiqueter et le stocker dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Pleins de belles conserves pour l’hiver.
Voilà, vous savez maintenant comment je fais mes conserves !
J’espère que cette recette vous aura plu et pourrait vous être utile.
Je vous souhaite donc un très bon week-end et vous donne rendez-vous mardi pour l’article de news !
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Préchauffer le four à température maximum.
. Et le 6… une randonnée dans la région sud de Brive (promis, y’aura des photos !).
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